宋朝目前还没有土豆，但也丝毫不影响雷清远发挥自己的刀工，他很快就将两条腊肉，切好装盘了，一旁的苏轼默默点了点头。
去皮浸泡过的竹笋，散发着清亮的鲜活之色，苏轼叫下人捞出，放置在了案板上。
“先生，这些竹笋要切成与腊肉相当的形制，薄厚应为腊肉三倍为宜。”
雷清远对苏轼做这一道菜品的想法，已经领悟了七八分，便大胆地提出了自己的见解。
“小郎君所言甚是，接下来，你便按自己的想法去做吧！”
好嘞！
雷清远仿佛一下子又回到了烟雨楼，他要在后堂尽情挥洒自己的厨技，不会受到任何外界的干扰。
竹笋经过浸泡后，越发显得脆嫩爽滑，好在清远刀工精湛，可以轻松下刀完成。
伙计准备好了十几个瓷盘，雷清远先将切好的笋片平铺在盘底，又在上面盖上了五六片腊肉，最后分别撒上了少许姜丝、蒜片和花椒粒。
“上笼蒸熟！”
蒸笼共有四五层，每层可放六盘，雷清远都逐一码放整齐，让伙计搬到了灶火之上。
一系列的操作都很紧凑，没有任何拖泥带水的动作，这是他在龙津门摆摊时就练就的基本功，到现在也没显得生疏。
“郎君与老夫前去饮茶！”
离竹笋蒸熟，尚需半个时辰左右时间，苏轼起身，邀请雷清远去厅房喝茶。
雷清远不敢推辞，便跟随苏轼向前厅走去。
宋人喝茶，与后世不同。
要先将饼茶碾碎，置碗中待用，并以釜烧水，微沸初漾时即开始冲点入碗。
苏宅家中也有类似于酒楼里的“茶博士”，是一个老仆人，只见他按照老爷的吩咐，开始熟练地操作起来。
宋人喝茶要将茶末与水充分融合后才饮用，于是发明了一种叫“茶筅”的工具，用以“打茶”。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制等，大部分用竹制，文人命其名为“搅茶公子”。
老仆人将水冲入茶碗中，开始用茶筅拼命打击，碗中慢慢就出现了泡沫。
品鉴茶的优劣，以沫饽出现的是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。
老仆人打的这碗茶，堪称上品，茶乳融合，水质浓稠，散发着茶叶特有的清香。
“郎中，请饮茶！”
雷清远看得呆了，这是他头一次见宋人“打茶”的情景，老仆人恭敬地奉来茶水，让雷清远有些惶恐。
“多谢老人家，先生应当先饮！”
清远接过茶盏，准备双手敬给苏轼，苏轼却摆摆手，示意他先来饮用。雷清远不敢违命，便恭敬地坐了下来。
老仆人继续给苏轼打茶，这时秋菊端来了一些茶点，让老爷和雷清远就茶食用。
今日大家为了采挖竹笋，都比平时早起了近一个时辰，此时腹内也感到了饥饿。
“小郎君先随便吃些，等竹笋蒸熟后，便和先生一起用饭。”
秋菊甚是贴心，她抬眼向雷清远望去，清远也是一脸的欢喜之色。
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