而张毅。
没有再管其他事情，而是开始了剁椒鱼头的工作。
他先是将准备好的鳙鱼头洗干净。
而后从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀，这是为了能在烹饪的时候更加入味。
做好这几步后。
接下来便是撒料酒、胡椒粉等佐料，然后进行腌制。
当然。
这空隙间张毅也没有闲着。
他要准备另外一样重要的佐料。
那就是剁椒。
别看剁椒鱼头这道菜，主旋律是鱼头。
但剁椒也是必不可少的。
张毅利用菜刀，将剁椒剁均匀。
然后撒入了一些料酒、酱油、盐、味精，同样等待腌制入味。
待另外放着的鱼头腌制的差不多后。
他再在面抹了一些香油。
然后再找来一个瓷盘。
将一些姜切片、葱切段，铺在碗底。
一切准备就绪。
驾好蒸锅，让入瓷盘，再添入适量的水。
“帮我盯着这道菜。”
“火候适中，待香味飘散出来一刻钟后，便可以停火！”
将这道菜的收尾工作交给林臣。
张毅立马又投入了第二道菜的制作程序中。
第二道菜，是鱼香肉丝。
鱼香肉丝这道菜。
若是不知道的人，还以为其中的食材是鱼肉。
但实则不然。
这道菜的主食材，是猪里脊肉。
之所以叫作鱼香肉丝。
是因为这道菜虽然用的是猪肉，但加各种佐料烹饪出来后，有浓厚的鱼香味。
可如果你吃到这道菜，并没有鱼香的味道。
那不用怀疑，它一定是不正宗的。
这道菜的辅料比较多。
除了里脊肉外。
还需要用到胡萝卜、青椒、木耳、姜片、小葱，外加料酒生抽鱼香汁等等。
张毅先是把里脊肉、胡萝卜、青椒木耳这些食材切成丝状。
然后将酱油生抽等佐料加入搅拌。
最后便是调制鱼香汁了。
这一步尤为重要。
这道菜究竟能不能称之为鱼香肉丝。
就要看鱼香汁调的如何。
按照签到获得的经验。
张毅用香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，最后搭配鱼香汁然后搅拌均匀。
就这样。
一味重要的鱼香汁调配完成。
所有前奏准备完毕。
最后便是下锅翻炒。
片刻之后。
一道色香诱人的鱼香肉丝顺利出锅。
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